从洗杨梅到封罐，我把自酿杨梅酒的全过程踩坑经验一次说清
每次聊到杨梅酒的做法自酿全过程，总有人觉得这事儿简单，随便弄弄就行。等到真上手了才发现到处是坑。这篇就把那些容易忽略的细节捋一捋。
从洗杨梅到封罐，我把自酿杨梅酒的全过程踩坑经验一次说清
具体来说，杨梅酒的做法自酿全过程这类问题，现场见过不少。“你这杨梅直接泡？不洗吗？洗了不坏吗？”
去年泡酒时隔壁阿姨站我厨房门口，连问三句。今天就把杨梅酒的做法自酿全过程摊开讲，能救一个是一个。
从实际操作来看，洗不洗，吵了十年
有人问：杨梅到底洗不洗？我说必须洗，但别泡。
换个角度看，盐水泡十分钟，虫卵杂质自己浮出来。捞出来摊开晾，风扇吹两小时，表面一点水珠都不能留。别小看这步，带生水泡酒，三个月后整罐起白膜，哭都来不及。
那用白酒涮一遍行不行？行，但费酒。我试过，一瓶二锅头涮完杨梅，酒少半瓶。
落实到具体场景中，比例和糖，藏着坑
有人问：几比几？我说别信“一:1:0.3”这种标准答案。
这里有个细节值得展开说，杨梅甜度不一样，冰糖得边加边尝。我的笨办法：一层杨梅一层冰糖，最上层冰糖封顶。酒倒下去没过所有果子，多出两指宽。度数选29度到45度之间，太低容易坏，太高把果香压死。
这里有个妥协点。有人非要零添加，连冰糖都不放，结果呢？酒是涩的，杨梅是酸的。自酿本来图个顺口，太较真反而难喝。
在此基础上，罐子别装满。留两成空间给发酵气体，不然封罐后胀气顶盖。我领先年就炸过一罐，厨房天花板到现在还有印子。
三个月和一年，差别在哪
除此之外，有人问：泡多久能喝？我说三个月能入口，一年才顺喉。
领先个月每周放一次气，拧开盖三秒就关。别晃罐，果肉碎了酒就浑。三个月后过滤掉杨梅，只留酒液继续陈。杨梅别扔，蒸鱼炖肉丢几颗，比话梅好用。
进一步说，那网上说七天就能喝的呢？能喝，跟喝白酒兑果汁差不多。你花几十块买杨梅，等七天就开罐，图啥？
封罐后放阴凉处，别放冰箱。冰箱温度低，糖化慢，半年还是那个味。阳台角落拿纸箱一罩，忘掉它。下次想起来，就是惊喜。
回到实际问题上，下一步你该干嘛
现在去菜场挑杨梅，选深红发紫、捏着硬挺的。回家先别洗，摊开挑掉烂果，明天买酒和冰糖，后天动手。
搞清楚了这点，接下来就好理解了。封罐前拍张照，写上日期贴罐身。三个月后开罐，先倒一小杯给隔壁阿姨尝。她要是问配方，你就说：洗了，晾了，没炸。
关于杨梅酒的做法自酿全过程能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。
